향미료는 백인과 유럽 요리의 요리의 인상적인 목록을 상상하기 어려운 많은 소스의 필수 구성 요소입니다.
아래에서는 겨울 동안 토마토로 바질 소스를 준비하는 방법과 페스토 소스 준비의 뉘앙스를 설명합니다.
바질과 토마토의 이탈리아 토마토 소스 - 겨울 조리법
성분 :
- 잘 익은 토마토 - 1.5 kg;
- 신선한 바질 - 1 중간 크기 롤빵;
- 마늘 큰이 - 2 개;
- 첫 추출 의 올리브 오일 - 20 ml;
- 올리브 오일 정제 - 35 ml;
- 설탕 - 20g 또는 맛;
- 소금은 큰 맛을 내기 위해 요오드화되지 않는다.
- 이탈리아 허브 (선택 사항) - 맛볼 수 있습니다.
준비
이 경우의 소스의 기초는 신선한 익은 토마토입니다. 요리하기 직전에, 그들은 씻어서, 십자가 모양의 각 표면에 생긴 상처 부위를 끓여서 몇 분 동안 끓여야합니다. 그 후, 우리는 얼음물로 토마토를 감싸고 쉽고 자연스럽게 껍질을 제거합니다. 그런 다음 각 토마토를 여러 조각으로 자릅니다. 스튜 냄비 또는 가마솥에서 우리는 세련되고 처음으로 눌러 진 올리브 오일을 붓고 따뜻하게 껍질을 벗기고 큰 마늘 이빨을 깔고 놓습니다. 마늘 조각을 약간 튀긴 후에 준비된 토마토를 가볍게 쳐서 가볍게 약하게 두드려 약 2 배로 증발시킵니다.
바질, 소금, 알갱이로 만든 설탕을 자르고 임의로 자른 자국을 넣고 10 분 동안 다시 꺼내어 접시에서 꺼내어 잠수함 블렌더로 천공합니다. 이 단계에서 소스의 질감이 사워 크림과 비슷하다면, 단지 끓여서 즉시 항아리에 펼칠 수 있습니다. 액체의 일관성을 유지하면서 작업 물을 여전히 용접하고 그 후에 만 멸균 된 용기에 부어 밀봉합니다.
용기를 뚜껑을 덮고 따뜻한 담요로 자연스러운자가 멸균을위한 용기에 넣어 두는 것이 이상적입니다.
향미료를 가진 페스토 소스를위한 조리법
성분 :
- 바질 신선한 녹색 - 75 g;
- 껍질을 벗긴 삼나무 견과류 - 35 g;
- 큰 마늘 이빨 - 2 개;
- 파르 메산 치즈 - 65 g;
- 페코 리노 치즈 - 35g;
- 첫 번째 누르는 올리브 오일 - 85 ml;
- 소금 바다 - 핀치.
준비
매운 페스토 소스 밝은 녹색은 소비 직전에 준비되며 이상적으로는 대리석 모르타르 만 사용됩니다. 작업을 단순화하고 블렌더에있는 모든 재료를 갈아서 간단히 만들면 바질이 급속히 산화되기 때문에 밝은 녹색 갈색 대신에 색소가 들어갈 확률이 높아집니다.
처음에는 치즈 칩을 준비하여 두 종류의 치즈를 미세하게 깎습니다. 그런 다음 껍질을 벗긴 마늘의 치아, 녹색 바질 및 삼나무 견과류는 녹색 페이스트가 얻어 질 때까지 바다 소금의 핀치로 문지릅니다. 이제 치즈 칩을 뿌린 다음 다시 한번 덩어리를 문질러서 올리브 오일을 첨가하여 원하는 질감을 갖도록하십시오.