커스터드 된 리가 빵은 보로딘 스키 또는 다 르니 츠키 빵보다 덜 대중적으로 사용되었습니다. 그러나 현재 모든 공장이 생산량을 차지하는 것은 아닙니다. 리가 빵을 만드는 기술은 정말 어렵고 까다 롭습니다.
우리는 가정에서 요리하여 좋아하는 빵의 맛을 기억하는 것이 좋습니다. GOST에 따른 제품의 제조법은 다음과 같습니다.
라이 리가 이스트를 넣지 않은 빵 - 오븐에있는 GOST에 따른 조리법
성분 :
시동기의 경우 :
- 호밀 시동기 - 20 g;
- 호밀 가루 - 65 g;
- 정제수 - 45 ml;
용접의 경우 :
- 호밀 가루 - 200 g;
- 발효되지 않은 호밀 흰색 맥아 - 50 g;
- 정제수 - 400 ml;
- 캐러 웨이 씨앗 - 5 g;
opary :
- 시동기의 전체 부분;
- 찻잎의 전체 부분;
- 호밀 가루 - 50 g;
시험 :
- 숟가락의 전체 부분;
- 호밀 가루 - 520g;
- 일급 밀가루 - 100 g;
- 큰 돌의 소금 - 15 g;
- 캐러멜 당밀 - 40 g;
- 정제수 - 80-120 ml.
준비
- 처음에는 활성 호밀 스타터와 밀가루와 물을 추가로 섞은 다음 결과물을 그릇에 넣고 적당한 용기에 넣고 섭씨 30 도의 따뜻한 장소에 4 시간 동안 놓습니다.
- 체로 된 호밀 가루는 커민과 결합하고, 끓는 물을 부어 넣고 섞는다.
- 매스를 65도까지 냉각시킨 후, 우리는 흰색 발효되지 않은 맥아를 섞어 65도에 가열 된 물로 2 시간 반 동안 그대로 둔다. 우리는 찻잎 양조의 전체 기간 동안 설정 온도를 일정한 수준으로 유지합니다.
- 잠시 후 우리는 차를 30도 차가울 수 있습니다. 그것은 훨씬 더 감미롭고 더 많은 유동성이 있어야합니다.
- 이제 우리는 누룩과 찻잎을 섞고, 체질 된 호밀 가루를 부어 잘 섞습니다.
- 용기를 30 도의 온도에서 4 시간에서 5 시간 동안 불투명 한 상태로 둡니다.
- 우리는 호밀과 밀가루에 반죽을 넣고 소금과 함께 섞어 잇몸과 물과 당밀을 섞습니다.
- 우리는 밀가루 혼합물을 나머지 재료와 결합하여 반죽 반죽을 생산합니다. 반죽 반죽은 식품 필름을 자르고 30도 정도의 온도에서 2 시간 정도 기다립니다.
- 더 성숙한 반죽에서 더군다나 우리는 덩어리의 둔한 끝을 가진 2 개의 직사각형을 형성하고 우리는 베이킹 시트에 예비 적으로 놓은 양피지에 그들을 퍼뜨렸다.
- 우리는 1 시간 반 동안 30 도의 온도에서 베이킹 시트 위에 작업 물을 놓고 몇 군데에 구멍을 내고 물을 뿌리고 250 도의 오븐에 5 분 동안 놓습니다.
- 이제 기온은 210도까지 내려 가고 우리는 30 분 동안 그런 조건에서 리가 빵을 보관합니다.
- 준비가되면 뜨거운 빵에 다시 물을 뿌리고 수건 아래에서 12 시간 동안 익히도록하십시오.