돼지 갈비 , 쇠고기 또는 양고기는 바베큐에 튀거나, 오븐에서 구워 지거나 깊은 프라이팬에서 조림 될 수있는 시체의 일부입니다. 이러한 방법으로 요리를하려면 요리하기 전에 갈비를 잘게 썬 것이 좋습니다.
갈비를 어떻게 마리 네이드하게 만들 수 있는지 알려 주어 그들이 맛있는 것을 나왔습니다. 이 기사는 액체 매리 네이드 (liquid marinades)에 관한 것으로, 갈비를 완전히 담그거나 코팅하는 데 필요합니다 (이 방법은 냉장고 선반 위에 8 시간 이상 담그는 데 적합합니다).
마리 네이드는 고기에 맛과 향을 줄 수있는 다양한 식품으로 만들 수 있습니다. 매리 네이 팅 (marinating) 할 때, 고기의 발효가 일어나는데, 그 과정에서 어떤면에서는 그 구조가 변형되어 더욱 부드럽고 맛있습니다. 마리 네드는 조건 적으로 "빠름"과 "느린"로 나눌 수 있습니다. 마리 네이드를 구성하는 구성 요소가 공격적 일수록 동작이 빨라집니다. 평균적으로, 매리 네이드에서 육류를 발견하기위한 최적의 시간은 2 시간에서 3 일까지입니다 (물론 냉장고에서 4 시간 이상이면, 물론). 매리 네이드 립이있는 용기의 내용물은 주기적으로 교반해야합니다. marinating하기 전에, 갈비뼈를 세그먼트로 절단해야합니다. Marinating은 뚜껑 (유리, 에나멜, 세라믹, 극한의 경우 플라스틱)으로 막힌 용기에서 가장 좋습니다.
맥주에서 매리 네이드
돼지 갈비 는 라이트 맥주에서 담그는 것이 좋습니다 (생선과 신선한 것이 바람직 함). 피킹 시간은 선택 사항입니다 (위 참조). 화격자 위에서 굽는다면, 산 세척 중에 형성된 맥주 또는 변형 된 소스를 뿌릴 수 있습니다. 그런데 맥주 매리 네이드는 그릴에서 로스팅 과정이 끝날 때 갈비뼈를 캐러멜 처리합니다. 맥주에는 마른 생강 생강, 캐러 웨이 씨리얼, 회향목, 카네이션과 겨자 등을 첨가 할 수 있습니다.
와인에서 매리 네이드
쇠고기 또는 양고기 갈비는 집에서 피우지 않은 분홍색 또는 적포도주와 돼지 고기 (흰색 또는 분홍색)에 절인 수 있습니다. 와인을 기반으로 한 매리 네이드에서는 다진 마늘, 신선한 신선한 허브, 붉은 고추, 말린 향신료 등을 당신의 재량에 따라 또는 기성품 혼합물 (예 : 홉 - 썬리 혼합) 형태로 첨가 할 수 있습니다. 이 마리 네이드에서는 갈비뼈를 최대 3 일간 보관할 수 있습니다. 쇠고기 또는 송아지 갈비를 소금물에 절인 경우 샐비어, 백리향 및 민트를 사용하지 않는 것이 좋습니다.이 허브는 양고기를 양념하게하는 데만 적합합니다. 느린 마리 네드에서는 양파를 첨가 할 필요가 없습니다. 육류에별로 좋지 않은 냄새가납니다. 그러나 "빠른"매리 네이드 (4-5 시간을 넘지 않는 시간)에서는 양파가 잘 들어 맞습니다.
마리 네드에있는 꽃 꿀은 추가하지 않는 것이 좋습니다. 가열하면 해로운 화합물이 생성됩니다. 캐러멜 라이즈를 원한다면 매리 네이드에 설탕을 조금 더 넣는 것이 좋습니다.
토마토 페이스트 매리 네이드
아주 빨리, 토마토 페이스트에 근거한 매리 네이드의 갈비를 마리 네이드하게 할 수 있습니다. 두꺼운 요구르트의 일관성을 위해 물로 희석해야합니다. 묽게 한 토마토에서 우리는 향미료, 마늘 채소를 추가한다. 토마토 매리 네이드의 밀폐 된 용기에서 shish 케밥 용 갈비 또는 고기를 냉장고 선반에 최대 5 일 동안 보관할 수 있으며 고기 만 마리 네이드에 완전히 잠겨 있어야합니다. 토마토 마리 네이드는 모든 종류의 고기에 적합합니다. 갈비의 준비 직전에 토마토 마리 네이드에서 발효시킨 후에 찬물로 헹구고 냅킨으로 말리는 것이 가장 좋습니다.
절인 감귤류
맛있는 분량의 마늘과 신선한 생강 뿌리, 주니퍼 베리 (juniper berries), 잘게 썬 생강 뿌리 등을 추가하여 감귤 주스 (또는 석회와 레몬 오렌지를 혼합 한 것)에 절인하면 돼지 갈비 바베큐가 나옵니다.
케 피어 산 마리 네이드
요구르트 또는 단맛을 들이지 않은 요구르트와 함께 맛있는 매리 네이드 갈비를 만들 수 있습니다. 인도 - 파키스탄 스타일의 매리 네이드는 양고기, 염소 및 돼지 고기에 특히 좋습니다.