인도 요리의 신선한 홈 치즈 파니 필수 속성. 이국적인 이름에도 불구하고 준비하는 데 어려움은 없습니다. 그리고 오늘 우리는 집에서 파내너를 만드는 방법을 알려줄 것입니다. 이 치즈는 보편적이며 맛있습니다. 스프와 야채 요리에 첨가제로 사용됩니다. 과자는 그것에게서 만들어지고 샐러드에 추가되고, 그것은 비등되고 튀겨 질 수있다.
치즈 파넬을 요리하는 방법?
성분 :
- 우유 - 1 리터.
숙성을 위해 :
- 레몬 주스 - 2 큰술. 숟가락;
- 또는 구연산 - 1 티스푼;
- 또는 요구르트 "생"-150 ml;
- 또는 케 피어 - 150 ml;
- 또는 혈청 - 250 ml.
준비
적절한 팬에 우유를 부어서 (즉, 우리가 도망 가지 않도록 예비로 가져 간다.) 중간 크기의 불에 넣는다. 그것이 상승하기 시작할 때, 우리는 발효 성분을 첨가하고, 여기에 약간의 미묘함이 있습니다 :
- 구연산은 찻 숟가락의 산당 스푼의 물의 비율로 따뜻한 물에 미리 용해시켜야합니다. 용액이 완전히 응고 될 때까지 용액을 용액에 부어 얇은 물줄기로 부어 넣습니다. 산으로 그것을 무리하지 마라! 그것의 초과는 곡물을 가진 심하게 형성 한 파머를 줄 것이다;
- 천연 요구르트의 도움으로 더 두껍고 부드러운 치즈를 얻을 수 있습니다. 요구르트는 소량의 따뜻한 우유로 먼저 희석 한 후 스튜 냄비에 부어 넣어야합니다.
- 너가 kefir을 선택하면, 그것은 실내 온도이다 중요하다;
- 우유를 씹으려면 이전의 "반죽"에서 남은 혈청을 사용할 수 있습니다. 그러나 동시에 그것은 따뜻한 장소에서 최소 24 시간 (그리고 선호하는 경우 2 시간) 보관해야합니다.
- 우유에 심황이 첨가되면 치즈가 황색으로 바뀌어 더 부서지기 쉬워집니다.
커티지 치즈가 투명한 황록색 혈청과 분리되면 즉시 불에서 냄비를 꺼내십시오. 과다 노출이되면 파인더가 너무 심하게 나옵니다. 불행히도, 유통 기한을 연장하기 위해 방부제가 추가되어 저장 우유가 항상 발효 될 수있는 것은 아닙니다. 유청이 희끄무레하게 남아있는 경우에, 짙은 응고 층이 표면에 형성 할 때까지 몇 시간 동안 스튜 냄비에 남겨 두십시오.
우리는 두꺼운 거즈로 덮인 소쿠리에 던져 넣습니다. 단단한 치즈를 얻고 싶다면, 우리는 거즈를 묶고 프레스 아래에 커티지 치즈를 놓습니다. 유지 시간이 길어질수록 밀도가 높아집니다. 부드러운 천을 얻으려면 거즈를 조이고 손으로 초과 된 수분을 짜내십시오.
이 과정에서 형성된 혈청은 폐기물이 아닙니다. 그것은 반죽에 첨가되거나, 요리되거나, 우유의 다음 착유에 사용될 수 있습니다.
프라이팬
집에서 만든 치즈 파머는 전혀 녹지 않으며 프라이팬을 할 때 모양을 잃지 않습니다. 프라이팬에서 버터와 향신료로 매우 독특한 맛을냅니다. 단단한 튀김을 요리하는 방법은 추측하기 어렵지 않습니다. 우리는 조각이나 작은 입방체로 자르고, 조미료를 넣고, 프라이팬에 감았습니다. 부드러운 치즈는 모든 것이 다르기 때문에 좀 더 자세하게 설명하겠습니다.
성분 :
- 파 네르 (소프트) - 200g;
- 버터 구이 (크림 버터) - 1 티스푼;
- 커민 -1 / 2 티스푼;
- 지상 후추 - 1 개의 속삭임;
- 심황 - 1/4 tsp.
- 파슬리 - 1/2 빔;
- 사워 크림 (수제) - 1 큰술. 숟가락;
- 소금 - 1/4 tsp.
준비
오일 "ghee"는 일반적인 올리브 오일로 대체 될 수 있습니다. 조미료가 기름에 그것의 풍미를 전부 줄 때까지, 황금 갈색까지 일정하게 약동 한 중대한 불에 커민으로 그것을 튀기십시오. 파니 너를 넣고 소금과 심황을 뿌린다. 우리는 몇 분 동안 저어 볶습니다. 열에서 제거하고, 사워 크림, 후추를 첨가하십시오. 다진 파슬리를 뿌린다. 인도에서는 고수풀을 더 좋아하지만 잡기가 어려워서 우리가 가지고있는 것에 만족합니다.
시금치 ( "Palak panir")와 함께 panier의 준비
성분 :
- 시금치 - 700 g;
- 파 네이저 - 250g;
- 사우어 크림 - 1/4;
- 기름 "ghee"- 2 큰술. 숟가락;
- 양파 - 1 개;
- 계피 - 1/4 tsp 숟가락;
- 카 다몬 (지상) - 1/4 tsp;
- 생강 (지상) - 1 티스푼;
- 마늘 -3 정향;
- 토마토 - 3 개;
- 파프리카 파우더 - 1/5 tsp;
- 요구르트 - 3 큰술. 숟가락;
- "garamma bacon"의 혼합물 - 1/5 tsp 숟가락;
- 고수풀 - 1 묶음;
- 소금 - 맛.
준비
시금치는 물 3 큰술을 넣고 씻고 잘게 썬 다음 조림을합니다. 색깔이 바뀌 자마자 불에서 꺼냅니다. 녹은 버터에 생강, 계피 및 카 다몬을 첨가하여 선명하게 잘게 썬 양파를 볶습니다. 그 후 양파에 잘게 잘린 마늘과 토마토 조각을 넣습니다. 우리는 최소한의 불을 지니고 있습니다. 요구르트, 남은 향신료, 시금치를 넣으십시오. 밀폐 된 뚜껑 아래에서 20 분 동안 스튜를하고 접시에서 꺼내십시오. 혼합물이 약간 냉각되면 블렌더로 퓌레 상태로 갈아서 작은 불로 소테 팬에 되돌립니다. 사워 크림, diced 치즈를 넣고 스튜를 5 분 정도 더 첨가하십시오. 준비된 panak pannir는 실란트를 뿌렸다.