보통 햄은 칠면조 고기와 닭고기뿐만 아니라 돼지 고기로 만들어집니다. 이 고기 제품의 산업 생산에서, 다양한 미사용 화학 첨가물을 사용할 수 있습니다.
그러나 집에서 맛있는 햄 (첨가물 없음)을 만들 수 있습니다. 어떻게해야 할 지 이야기 해 봅시다. 고기를 찾으러 가게에 가서 신선한 냉동만을 선택하십시오.
집에서 햄을 만드는 조리법은 햄 사용 (스프링 프레스가있는 실린더 형태의 간단한 주방 장치) 또는 편리한 도구 (예 : 플라스틱 병 사용)를 사용합니다.
닭고기와 칠면조 햄 - 직접 만든 햄
성분 :
- 칠면조 (뼈와 피부는 제외) - 700 g;
- 닭고기 (유방에서 필레) - 700 g;
- 제분되지 않은 국물 (베이 잎, 후추, 정향, 고수 ) 용 향료;
- 양파 - 1 개;
- 젤라틴 (선택 품목) - 1 팩;
- 젊은 움푹 들어간 올리브 - 10-12 개;
- 레몬;
- 마데라, 셰리 또는 과일 브랜디 - 30 ml;
- 소금.
준비
고기를 작은 조각으로 자르고 (필라프에서와 같이) 양파와 향신료를 첨가하여 요리하면 물이 많아서는 안됩니다. 칠면조 고기의 작은 조각은 약 1 시간 안에 조리 할 준비가되며, 닭고기는 30 분 동안 처리되어 나중에 처리됩니다. 별도의 소스에서 요리 한 다음 결합하는 것이 더 좋습니다.
벌브와 만 잎은 버려지고 소음이있는 고기를 꺼내 소쿠리 또는 체에 던지십시오.
부용 시즌에 마늘과 레몬 쥬스를 마시 라를 따뜻하게 식혀서 걸러 낸다. 우리는 국물의 작은 부분에 젤라틴을 만듭니다 (1 컵당 1 봉지). 원칙적으로, 칠면조 국물 (그리고 수탉 고기) 자체가 완벽하게 겔화, 당신은 닭고기에서만 요리하면, 당신은 여전히 젤라틴을 추가해야합니다.
우리는 서클에서 올리브를 자른다. 소량의 국물이 고기와 얇게 썬 올리브와 섞여 있습니다.
햄을 사용하는 경우 모든 것이 간단합니다. 작업 부분으로 질량을 채우고 스프링을 장력을 가하고 팔레트의 냉장고에 놓으십시오 (초과 액을 배출하기 위해).
더 간단한 버전에서는 사용한 깨끗한 플라스틱 병 (1.5 리터 -2 리터)을 꺼내 상단을 잘라내어 나머지 부분을 익힌 햄으로 채 웁니다. 멍에를 설정할 수 있습니다 (예 : 물 용량이 0.5 ~ 0.7 리터 인 표준 유리 병). 확실하게 고형화 될 때까지 냉장고에 넣습니다. 약 5-8 시간 후, 플라스틱을 자르고 기성품 햄을 제거하십시오. 이제 조각으로 잘라 테이블에 제공 할 수 있습니다.