소금에 절인 양배추는 전통적인 raznosol이며, 맛있고 건강한 요리입니다. 물론 잘 익히면 정상적인 (즉, 작은) 양으로 사용하십시오. 글쎄, 물론, 우리 테이블 위에있는 양배추가 싱싱하고 아름답다는 것이 바람직 할 것입니다.
왜 김치가 부드러워 져서 크런치가되지 않습니까?
당신은 여러 가지 다른 이유를 지을 수 있습니다 : 종류가 아니라 잘못된 시간에 요리사가 아니라 소금 등. 그러나 일반적인 결과가 나오면 원하는 결과를 얻을 수 있습니다.
양배추를 선택하십시오.
모든 백색 양배추 품종이 사워 쓰기에 적합하지는 않습니다 (가장 늦은 결과와 늦은 중간 품종의 결과가 가장 좋습니다).
포크는 꽉 조여야하며 양배추는 부진해서 얼지 않아야합니다. 최적의 무게는 약 3-4 kg입니다.
양배추를 발효시켜 맛이 좋고, 흰색과 싱싱 해 지도록하는 방법?
우리가 사용하는 소금은 크기가 크고 무색소입니다.
용기는 유리이거나, 칩이나 식품 플라스틱으로 된 법랑질이어야합니다. 사워도 전에 식탁으로 식초로 식기를 닦아내어 소독하십시오.
너는 오랫동안 소금으로 양배추를 흔들어서 작업 용기에서 흔들어서는 안되기 때문에 할당 된 주스가 모든 것을 완전히 덮어서는 안된다.
유용한 물질 (비타민 등)의 최대치를 유지하기 위해, 우리는 배추를 매우 얇고 세밀하게 파쇄 하지 않을 것입니다. 일반적으로 크기가 클수록 잘 보존되고 유용 해집니다. 발효 과정은 약 + 12-15 도의 실내 온도에서 가장 잘 일어난다.
이미 소금에 절인 양배추를 얹은 식기류는 시원하게 보관할 수 있어야합니다 (예 : 지하실이나 유리 통에 보관 된 선반). 양배추가 얼어 붙으면 부드럽고 미끄 럽고 확실히 부서지지 않을 것입니다.
담금질하는 동안 생성되는 가스는 자유롭게 방출되어야합니다. 또는 주기적으로 방출되어야하기 때문에 매일 목재 스틱으로 바닥에 구멍을 뚫습니다 (또는 여러 개). 이것은 3 리터 병, 큰 냄비 또는 뚜껑이있는 용기에서 일인 경우입니다. 이 절차를 소홀히하면 맛이 악화되고 쓴맛이 나고 양배추는 싱싱한 맛을 잃을 수 있습니다.
매일 (또는 최소한 2 일마다) 양배추 표면에 형성된 거품을 제거해야합니다.
파삭 파삭하고, 맛있는, 빠른 김치 - 요리법
성분 :
- 흰 양배추;
- 당근 - 1 PC. 1 개의 플러그;
- 소금, 큰, uniodified - 1 tbsp. 1-2 킬로그램을위한 숟가락;
- 설탕 - 1kg에 1-2kg;
- 커민, 회향 및 고수풀의 씨앗 - 1-2kg 당 1 티스푼.
준비
다진 양배추 (예 : 1 포크)는 당근, 약간의 손과 섞인 다음 소금, 설탕 및 씨앗이 섞인 용기 더미 (pritrambovyvaya)에 매우 단단히 (손 또는 나무로 만든 tolkushka) 넣습니다. 우리는 항아리를 어깨에 단단히 채 웁니다.
과정이 끝날 때까지 비밀 주스로 구성된 염수는 항아리의 모든 양배추를 덮어야합니다. 발효 중에 주스가 부어 질 수 있으므로 항아리를 접시에 담으십시오. 양배추 수액 의이 방법은 필요하지 않습니다
우리는 실내 온도 또는 2-3 일 동안 약간 낮은 온도에서 항아리를 보관하며 (사용 준비가 거의 끝난 후) 가스가 배출되도록합니다. 유리 컵으로 덮인 발코니에 항아리를 두는 것도 의미가 있습니다.
사워 양배추는 비타민 C가 많기 때문에 신선한 양배추보다 훨씬 유용합니다.
향기로운 매운 소금물은 숙취를 위한 훌륭한 효과적인 치료법입니다.
깡통에 담긴 양배추는 1 ~ 2 주일 만에 먹었던 계산에서 발효되는 것이 합리적입니다.