심지어 조리에서 멀리 떨어진 사람조차도 발사믹 식초를 기본으로 한 소스가 될 것이라고 쉽게 추측 할 수 있습니다. 발사믹은 식초 중 진정한 왕이다. 엄격히 말해서, 그렇지 않다. 식초는 사워 와인의 발효 산물이며, 발사믹 식초는 와인 식초가 첨가 된 시럽에 설탕이 함유 된 성숙한 포도 주스입니다. 발사믹은 수년간 나무통에 보관됩니다 (전통적으로 적어도 12 년). 그리고 그는 약용, 방부 및 소염 성질에 대한 그의 이름을 얻었습니다. 중세 시대에는 연고와 가공 상처로 받아 들여 전염병에서조차도 권장했습니다. 이 고귀한 액체 한방울은 샐러드, 고기 및 생선에서부터 디저트에 이르기까지 모든 음식의 맛을 마술처럼 변형하고 풍부하게합니다.
발사믹 소스 - 조리법
성분 :
- 식초 발사믹 - 1/3의 기사;
- 올리브 오일 (콜드 프레스) - 2/3;
- 골파 류 - 1 개.
- 꿀 - 1 큰술. 숟가락;
- 레몬 주스 - 2 큰술. 숟가락;
- 겨자 (매운) - 1,5 tsp.
- 후추 검정 (갓 땅) - 1/2 tsp;
- 소금 (소) - 1 티스푼.
준비
발사믹 소스를 요리하는 방법? 가늘게 썬 양파는 발삼 미를 부은 다. 올리브 오일을 점차적으로 소개하고, 항상 털실 거리며 감동을줍니다. 우리는 꿀, 겨자, 레몬 주스를 더합니다. Solim, 후추, 혼합. 우리는 그것을 몇 시간 동안 양조하게했습니다. 준비된 방향성 소스는 몇 일 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다. 부드러운 맛은 아스파라거스와 같은 섬세한 야채와 잘 어울립니다.
발사믹 식초 크림 소스
전통적인 발삼 사료는 매우 풍부한 적갈색을 띠고 있기 때문에 화이트 와인 식초로 만든 흰색 소스에 흰색 품종을 더하는 것이 좋습니다. 이 발사믹은 클래식보다 부드럽고 덜 달콤합니다. 크림과 잘 어울리 며이 소스는 닭고기와 야채가 들어간 스파게티에 딱 맞습니다.
성분 :- 올리브 오일 (콜드 프레스) - 2 큰술. 숟가락;
- 버터 - 2 큰술. 숟가락;
- 양파 - 1/2 조각;
- 발사믹 식초 - 2 큰술. 숟가락;
- 크림 (지방 함량의 30 % 이상) - 1 품목;
- 파마산 - 50 g
준비
양파는 믹서기를 갈아서 황금까지 올리브와 버터의 혼합물에 볶습니다. 크림을 넣고 끓인다. 발사믹 식초에 부어 불에서 꺼냅니다. 파 르 마잔을 넣고 치즈가 완전히 녹을 때까지 소스를 저어주세요.
발사믹 크림 소스
진짜 미식가를위한 소스입니다. 섬세한 절묘한 맛과 풍부하고 풍부한 향을 지닌 발사믹 크림은 놀랍게도 다양합니다. 그것은 전채 요리와 샐러드, 고기와 생선 요리, 디저트와 과일 요리와도 완벽하게 어울립니다.
성분 :
- 식초 발사믹 - 1 큰술.
준비
발사믹 크림 소스를 집에서 만드는 것은 어렵지 않습니다. 볼륨을 절반 또는 3 분의 1 정도까지 발효시켜줍니다. 그리고 전체 비밀은 올바른 식초를 선택하는 것입니다. 전통적인 것들은 "Aceto Balsamico Tradizionaledi Modena"(Modena 지방)와 "Aceto Balsamico Tradizionaledi Reggio Emilia"(Emilia-Romagna 지방)라는 상표로 생산됩니다. 물론, 그런 발사믹은 싸지 않습니다. 수세기 동안 왕과 고귀한 특권으로 여겼던 것은 아무것도 아닙니다.
발사믹 식초를 냄비에 넘치게하십시오. 우리는 나무 막대기의 깊이를 측정하고 기록합니다. 두 번째 마크는 초기 레벨의 1/3을 지정합니다. 우리는 발사믹을 난로에 보내고, 그것을 종기에 가져다가 저열로 끓여서 정기적으로 레벨을 측정합니다.
모든 것이 제대로되었는지 확인하기 위해 우리는 숟가락을 소스에 넣고 올립니다. "스푼"이 1cm 반 정도의 숟가락으로 뻗은 다음 끊어지면 발사믹 크림 소스가 완벽합니다.