지방은 최근 치욕에 빠졌습니다. 한편으로 이것은 분명히 사실입니다 - 지방이 많은 음식은 매우 열량이 많고 조화를 추구 할 때 먹는 각 칼로리를 엄하게 고려합니다. 그러나이 종류의 영양소를 완전히 거부하면 건강에 심각한 문제가 발생할 수 있음을 잊지 마십시오. 어쨌든 그들의 구성에는 우리 몸의 정상적인 일을 위해 필요한 많은 구성 요소가 포함됩니다 : 예를 들어 고도 불포화 지방산.
이 연결은 무엇입니까?
유기 화학의 교과 과정을 상기한다면, 지방은 글리세린과 지방산의 화합물이라는 것을 알 수 있습니다.
지방산은 유기 물질로 분자의 산 성질을 담당하는 -COOH 단편이 탄소 원자에 연결되어 있으며 연속적으로 연결되어 있습니다. 결과적으로, 몇 개의 수소가 더해진 각 탄소 원자에, 디자인은 대략 다음과 같은 형태를 갖는다 :
CH3- (CH2-CH2) n-COOH
어떤 산에서 "탄소"는 1이 아니라 2 개의 결합으로 서로 연결되어 있습니다.
CH3- (CH = CH) n-COOH
그러한 산은 불포화라고 불린다.
화합물에 많은 탄소 원자가 있다면, 그들은 두 번째 결합으로 서로 연결됩니다. 그런 산은 그리스 "폴리스 (polis)"에서 다 불포화 된 것으로 불리 웁니다. 이것은 많은 의미입니다.
후자는 다음과 같이 여러 그룹으로 나뉩니다.
- 오메가 -9;
- 오메가 -6;
- 오메가 -3 불포화 지방산.
그것들 중 어느 것이 불포화 산에 속하는 지, 그것은 탄소 원자 수가 카운트된다는 사실에 의해 결정된다. 우리가 분자의 비 산성 말단 (CH3-)으로 시작한다면 첫 번째 2 번째 결합이 될 것이다.
그건 그렇고, 우리 몸은 오메가 9 산을 생산하지만 음식에서 얻는 다른 두 그룹의 대표자입니다.
고도 불포화 지방산이 필요한 이유는 무엇입니까?
이 화합물은 모든 동물 세포의 껍질에 필요한 구성 요소입니다. 소위 세포막입니다. 또한 세포의 활동이 복잡할수록 껍질에있는 고도 불포화 지방산의 양이 많아집니다. 예를 들어 우리 눈의 망막의 세포막에서는 거의 20 %의 산과 피하 지방 세포의 껍질에서 그 함량이 1 % 미만입니다.
구성 기능 이외에, 이러한 물질은 endohormones의 생합성에 필요합니다 - 물질은 지방 호르몬이 형성되어있는 세포의 활동에 영향을줍니다. 이 화합물들은 우리 몸에서 일어나는 많은 과정을 담당하고 있기 때문에 더 자세히 이야기하고 싶습니다.
그래서 내분비 호르몬은 통증과 염증의 발병이나 소실과 같은 것들을 조절하며 혈액 응고에 영향을줍니다. 그들은 앞서 언급했듯이 세포막에 들어있는 우리에게 이미 알려진 산으로부터 형성됩니다. 그리고 여러 그룹에서 호르몬은 다양한 문제를 해결하기 위해 만들어졌습니다. 따라서 오메가 -6 산은 인체가 환경에 해를 끼치는 적절한 반응을 일으키는 물질을 생산합니다. 이러한 엔도 호르몬은 혈액의 응고 가능성을 증가시켜 상처로 인한 큰 손실을 방지하고 염증과 통증을 유발합니다 - 불쾌한 반응이지만 생존에 필요합니다. 그러나 이러한 물질이 너무 많으면 과정이 통제를 벗어납니다. 혈액이 너무 점성을 띄고, 압력 점프가 일어나고 혈관에 혈전이 형성되고 심장 마비와 뇌졸중이 증가하며 알레르기 반응이 증가합니다.
오메가 -3 불포화 지방산에서 얻은 엔도 호르몬은 반대 효과가 있습니다. 염증 반응을 줄이고 혈액을 묽게하며 통증을 완화시킵니다. 또한 체내 오메가 -3 산의 농도가 높을수록 오메가 -6 산으로부터 합성되는 호르몬이 적습니다. 그러나이 경우 저혈압, 혈액 응고가 좋지 않으며 국소 면역이 저하되기 때문에 후자를 완전히 버려서는 안됩니다. Omega-6의 4 개 부분에 대한 식단이 오메가 -3 지방산의 1 부분이되는 것이 이상적입니다.
고도 불포화 지방산이 풍부한 제품
고도 불포화 지방산의 근원은 다음과 같습니다 :
- 대부분의 식물성 기름, 예를 들어 해바라기, 올리브, 유채, 아마씨, 콩;
- 견과류와 씨앗 - 땅콩, 호두, 해바라기 씨앗;
- 지방 대담한 생선 정어리, 청어, 고등어, 연어, 송어, 참치, 카펠린, 전갱이;
- 대구 간유.
그러나 식물체에는 주로 오메가 -6 다 불포화 지방산과 어류 - 오메가 -3 산이 존재한다는 사실을 고려해야합니다.