갈비뼈 - 흉상의 윗부분, 더 정확하게는 늑간의 중간 부분에 늑간, 근육 및 지방층이 있습니다. 늑골은 시체에서 가장 비싸지 만 가장 가치있는 부분이 아닙니다 (적어도 쇠고기, 돼지 고기, 적어도 어린 양). 그럼에도 불구하고 그들로부터 매우 흥미롭고 맛있는 맛있는 요리를 준비 할 수 있습니다.
갈비뼈를 준비하기 전에 밤에는 2 시간 또는 그 이상 동안 적어도 한 시간은 피클하는 것이 좋습니다. (물론 돼지 고기와 양고기는 다른 활성 성분이 들어있는 마리 네드를 사용하는 것이 좋습니다).
프라이팬에 튀긴 돼지 갈비 조리법
성분 :
- 돼지 갈비는 다육 질이다;
- 튀김 용 후추 돼지 고기 지방 (이 경우 식물성 기름은 꼭 필요한 것은 아닙니다).
- 마리 네이드 :
- 향료 건조 (소금과 글루타민산 나트륨없이 돼지 고기에 대한 기성품 혼합물);
- 마늘;
- 신선하고 향긋한 녹색;
- 생강 뿌리 신선한;
- 가벼운 와인 (또는 초벌구이 식 테이블 또는 마데라, 셰리, 버몬트, 육두구);
- 레몬 주스.
준비
우리는 갈비뼈를 자른다. 사발 또는 다른 콘테이너에서 건조한 향미료를, 잘게 잘린 생강 뿌리뿐만 아니라 잘게 잘린 나물 및 마늘을, 섞으십시오. 와인, 레몬 쥬스를 넣고 갈비뼈를이 매리 네이드에 담그십시오. 우리는 용기를 덮고 서늘한 곳에 두십시오.
마리 네드를 준비하기 전에 병합하고 걸러냅니다. 갈비뼈는 냅킨으로 씻고 말립니다.
프라이팬에 프라이팬을 가열합니다. 중간 색상의 고열로 뚱뚱한 갈빗대를 프라이로 돌리면서 황금색으로 변합니다. 그런 다음 우리는 불을 줄이고 긴장된 마리 네드에 물을 주며 준비 될 때까지 뚜껑 아래에 두드려줍니다 (적어도 20 분 동안).
완성 된 튀김 돼지 갈비는 감자 (어떤 형태로든)와 어린 송이를 곁들여 먹거나 잘게 썬 양파 (고리)로 제공 할 수 있습니다.
새우 튀김 양고기 갈비
튀겨 지거나 찐 양고기 갈비를 요리하기 위해 우리는 마리 네드 요리법을 다소 수정합니다. 우리는 멜리사, 오레가노, 아마도 백리향, 주니퍼 열매, 검은 건포 잎, 아마도 현자와 민트를 포함합니다. 양고기와 쇠고기 갈비를 절식하는 와인은 선명하고 짙은 빨간색입니다.
돼지 고기, 닭고기 또는 거위 지방, 극단적 인 경우 식물성 기름을 사용하지 못하도록하는 경우에는 돼지 고기 지방을 사용하는 것이 좋습니다.
튀긴 양고기 또는 쇠고기 갈비의 준비는 돼지 고기 버전보다 길어야합니다 (여전히 동물의 나이를 참조하십시오). 물론, 수의사 통제를 통과 한 고기를 선택하고 적어도 4 시간 동안 마리 네이드를하는 것이 좋습니다. 쇠고기 갈비를위한 마리 네이드에서는 정향, 달콤한 후추, 만 잎 (백리향, 현자 및 박하는 제외)을 표현해야합니다.
어떤 변종 (돼지 고기, 쇠고기 또는 양고기)에서 다음과 같이 진행하는 것이 더 좋습니다 : 먼저 프라이팬에 갈비를 골든 색조로 볶은 다음 40-60 분 동안 오븐에서 구워냅니다. 베이킹하는 과정에서 갈가리 찢는 마리 네드로 갈비를 부어 올리는 데 몇 번 (2-4)가 필요합니다.
원칙적으로 냄비에 프라이팬을 묻히지 않고 오븐에서 예를 들어 감자와 다른 채소와 함께 또는 따로 따로 갈비뼈를 구워 낼 수 있습니다. 튀김도없이 굽는다. 물론,
그릴 (또는 다른 유사한 장치)에 열려있는 탄탄한 석탄 위에 공중에 튀긴 갈비를 요리하는 것이 더 좋습니다. 요리하기 전에 화격자는 물론 브러시로 철저히 세척하고 씻어야합니다.
삶은 감자 , 콩, 병아리 콩 , 폴렌타, 쌀 및 반드시 신선한 채소를 제공 할 수있는 삶은 양고기 또는 쇠고기 갈비. 빨간색 식당을 선택하는 것이 좋습니다. 과일 라키, 그래파, 브랜디 또는 맥주를 제출할 수도 있습니다 (물론 모두 함께 사용하는 것은 아닙니다).