독일 Stollen (Stollen 또는 Christstollen)은 건포도와 설탕에 절인 과일 또는 마 지팡, 견과류, 양귀비 씨로 만든 전통 크리스마스 배치입니다. 가끔 코티지 치즈도 준비됩니다.
Stollen에 대한 최초의 언급은 1329 년으로 거슬러 올라간다. 그것은 무거운 효모 반죽에서 준비의 준수버터 300 그램과 설탕에 절인 과일 600 그램의 밀가루 1 킬로그램에 대해 일정 비율의 과자와 모든 독일인 여주인은 물론 스톨 렌에 대한 자체 크리스마스 조리법을 사용합니다. 굽기 후에, 아직도 뜨거울 크리스마스 케이크는 녹은 버터로 얼룩이지고 가루 설탕으로 뿌려진다. 정확하게 준비된 shtollen은 2 ~ 3 개월 동안 시원한 곳에 보관할 수 있습니다.
독일 전통에 대하여
독일에서는 슐레 노프 (shtollenov)의 제조에 매우 민감합니다. 몇 가지 종류의 크리스마스 케이크가 알려져 있습니다. 조리법은 구운 패스트리를 만드는 특별 매뉴얼에 명시되어 있습니다. 이 설명서는 독일 식량 농업 농무부가 개발했습니다. 판매를 위해 stollen을 생산하는 제과점은 확립 된 공식을 철저히 준수해야합니다. 가장 유명한 곳은 드레스덴 스톨 렌 (Dresden Stollen)으로 특별한 스탬프가있는 등록 된 지리적 상표입니다. 그럼에도 불구하고 독창적 인 독일 과자 장수들이 새로운 Stollen 요리법을 제시하고 매년 개최되는 Stollen Zacharias라는 연방 경쟁에 참여합니다. 수상자에게는 "Stollenoskar"(Stollenoskar) 특별상이 수여됩니다. 현재 많은 제과 빵 굽는 사람들이 칼로리 성분이 적은 shtollen에 대한 새로운 버전의 시험을 제안하고 있습니다. 예를 들어, 크랜베리, 말린 살구 및 다양한 기타 구성 요소를 사용하여 충전물을 실험 해보십시오.
스톨 렌을 굽는 방법?
성분 :
- 밀가루 1.3 킬로그램;
- 설탕 130 g;
- 신선한 효모 50 g;
- 천연 버터 200g;
- 우유 400 ml;
- 바닐라 설탕;
- 레몬 껍질;
- 소금.
채우기 위해 당신이 필요합니다 :
- 400-500 그램의 어두운 건포도 건포도;
- 껍질을 벗기고 볶은 아몬드 커널 100g;
- 설탕에 절인 과일 (오렌지 및 레몬) 200g;
- 럼 또는 코냑 130 ml;
- 번짐을위한 작은 버터;
- 뿌려주는 가루 설탕.
준비 :
여기 전통적인 shtollen의 요리법이 있습니다. 저녁에 우리는 설탕에 절인 과일을 준비하고 건포도를 씻어서 럼주에 부어 밤새도록 두십시오. 아침에 우리는 침을 준비 할 것입니다 : 신선한 효모가 큰 그릇에 짓눌려지고, 따뜻한 우유로 희석되고, 설탕을 조금씩 넣고, 체질 된 밀가루의 반을 점차적으로 넣습니다. 수건으로 그릇을 덮고 20-30 분 동안 따뜻한 곳에 두십시오. opara가 적당 할 때, 우리는 가루 및 설탕의 나머지로 점차적으로 관여한다. 바닐린, 레몬 껍질을 넣고 약간 넣는다. 부드럽게 한 버터를 섞고 첨가하십시오. 우리는 조심스럽게 반죽을 반죽하고 그릇을 수건으로 덮은 다음 약 1 시간 동안 따뜻한 장소에 다시 놓습니다. 반죽의 양은 약 두 배로 증가해야합니다. 우리는 그것을 알아볼 것입니다. 우리는 들어갈 것이고, 우리는 열에 다시 접근 할 것입니다.
먹거리 추가하기
럼주에 담근 건포도, 우리는 소쿠리를 던질 것이다. 반죽을 두 번 올린 후 약 2cm 두께의 둥근 빵 두 개를 펴고 반죽 위에 흠뻑 적힌 건포도, 다진 알몬드 및 설탕에 절인 과일을 놓습니다. 우리는 플랫 케이크의 가장자리를 싸서
우리는 케이크를 굽는다.
shtollen을 베이킹 트레이에 올려 기름을 발라서 냅킨으로 덮고 약 1 시간 동안 그대로 두십시오. 가열 된 오븐에서 180 ° C로 약 1.5 시간 동안 구우십시오. 뜨거운 shtollen는 버터로 풍부하게 기름을 바르고 넉넉하게 분말을 뿌린다. 신선한 차나 커피로 Stoll을 잘 드십시오.