다양한 종류의 치즈가 있으며, 각기 다른 카테고리로 분류 할 수 있습니다. 각 품종에는 조리에있어 별도의 조리 기술과 응용이 있으며, 때로는 분류하기가 어렵습니다. 이를 위해 우리는이 낙농 제품의 팬이 분명히 알아야 할 기본 유형의 치즈 목록을 작 성하기로 결정했습니다.
곰팡이가있는 치즈 - 종
곰팡이가있는 모든 종류의 귀족 치즈는 조건부로 두 가지 범주로 나눌 수 있습니다.
첫 번째 카테고리의 치즈는 양의 우유로 준비되어 있으며 파란색 곰팡이 인 Penicillium roquefort에 고의적으로 감염되어 Roquefort라고 불립니다. 5 개월 이상 지속되는 숙성 도중에는 주형이 제품 두께에 분산되어 작은 주머니가 형성됩니다. 성숙이 끝나면 치즈는 매우 부드러워지고 쉽게 부스러기 쉽고 맛과 아로마가 뚜렷합니다. Roquefort는 혼자 또는 꿀과 견과류의 회사에서 가장 자주 먹습니다.
두 번째 범주의 치즈는 흰 곰팡이의 빵 껍질로 덮여 있습니다. 브리와 카망베르입니다. 미숙 한 치즈의 애호가는 브리 (Bree)와 카망베르 (Camembert)를 구별 할 수 없습니다. 두 품종 모두 Penicillium candidum에 감염되고, 젖소의 우유에서 준비되며 푸른 곰팡이가있는 품종보다 훨씬 빨리 성숙됩니다. 단 3 주. 이러한 치즈는 가벼운 버섯 맛, 크림 같은 질감과 맛으로 특징 지어집니다. 그들은 독립적으로 샌드위치의 일부로 제공 될 수 있으며, 완벽하게 구워지고 튀김에 적합합니다.
연약한 피클 치즈의 유형
연약한 젊은 치즈는 항상 소금물에 보관됩니다. 이러한 치즈에는 크게 세 가지 종류가 있으며, 아래에 각각에 대해 간략하게 설명합니다.
우리 지역에서 가장 인기있는 부드러운 치즈가 아닌, 첫 번째는 염소 우유의 프랑스 Chevre입니다. 실제로,이 치즈는 조리 후에 가능한 빨리 먹기 때문에 오랫동안 염수에 거의 저장되지 않습니다. Chevre가 허브와 함께 제공되는 것은 드문 일이 아니지만, 튀김 후 샐러드 나 단독으로 제공됩니다.
두 번째 종은 넓은 동그라미에서 훨씬 더 유명합니다 - 페타. 이 그리스어 치즈는 염소와 양의 우유를 섞어서 조리되며, 요리 직후에 응집이 압축되어 농축 된 염분 용액에 남습니다. 죽은 태아의 조각은 그릴 아래에서 요리하거나, 올리브 기름으로 물을 주거나, 차가운 간식에 첨가 할 수 있습니다.
이탈리아 모짜렐라는 아마 주요한 종류의 부드러운 치즈 중에서 가장 인기가 있습니다. 그것은 매우 특이한 기술로 암소 또는 버팔로 우유에서 조리됩니다. 응고 물을 눌러서 펴서 결과적으로 치즈 층을 서로의 위에 겹쳐서 함께 눌러 최종 제품을 약간 식염수에 남겨 둡니다. 뚜렷한 크림 맛이 특징 인 모짜렐라는 차가운 애피타이저와 물론 피자에도 좋습니다.
단단한 치즈의 종류는 무엇입니까?
단단한 치즈 품종은 모두 부드럽고 고상한 것보다 훨씬 큽니다. 확실히 별개의 재료를 만들기에는 충분하지만 여기서는 기본 품종에만 집중할 것입니다.
스위스 에멘탈은 우유에서 양조됩니다. 젖산을 흡수 할 때 이산화탄소를 방출하는 propionobacteria를 형성하는 두께의 다른 큰 구멍 중에서 쉽게 구별 될 수 있습니다. 그것은 잘 녹는 단단한 치즈이고, 그러므로 어떤 뜨거운 접시든지를 위해 적당하다.
영어 체다 치즈는 여러 종류의 하드 치즈 중에서 가장 논란의 여지가 있습니다. 여러 가지 산업에서 큰 변화를 겪고 있으며, 최종 맛, 경도 및 색상조차도 노화 지속 기간에 따라 결정됩니다. 이 치즈는 보편적이며 따라서 햄버거와 치즈 고원에서 잘 먹습니다.
파르 메산 치즈는 세계적으로 인기있는 또 다른 인기 이탈리아 치즈입니다. 이 파르 메산은 가벼운 캐러멜 너트 향이 있으며, 매우 단단하고 쉽게 부서지기 쉽습니다. 파스타 , 샐러드 및 스프에 적합합니다.
