현재 고갈 된 토양, GMOs, 화학 첨가제, 비료, 온실 재배 등의 비타민이 얼마나 적은지에 대해 이야기하고 싶습니다.이 모든 것들이 우리 일상 생활에서 익숙해졌습니다. 아아, 종종 우리는 잠재적으로 가질 수있는 것보다 적은 수의 비타민을 함유 한 제품을 구입합니다. 그러나 음식에서 비타민 과 영양소가 훨씬 더 자주 우리 자신을 파괴합니다. 결국 우리는 가장 중요한 것, 즉 비타민 성분의 보존보다는 음식의 맛에 대해 훨씬 더 생각하고 있습니다.
음식에 비타민을 보존하는 방법에 대한 질문은 다행스럽게도 매우 적절합니다. 어쨌든 비타민으로 당신의 규정 식을 풍성하게하기 위하여, 그것은 곤란하지 않다.
제품 분류
음식에서 비타민을 보존하는 규칙에 대해 알아야 할 첫 번째 사항은 분류입니다. 장기 보관 및 부패하기 쉬운 제품이 있습니다. 첫 번째 그룹에는 최소한의 물을 함유 한 제품이 포함됩니다.
- 밀가루;
- 마카로니;
- 곡물;
- 설탕;
- 식물성 기름.
두 번째 제품에는 수분 함량이 높은 제품이 포함됩니다.
- 야채;
- 과일;
- 열매;
- 고기;
- 계란;
- 우유.
제품에 물이 많을수록 빠를 수 있습니다. 이것으로부터 진행하면, 매장 된 지하 저장고와 지하 저장실의 형태로 "비오는 날을위한 주식"이라고 결론 지을 수 있지만, 첫 번째 그룹의 제품에서는 만들 수 있지만 두 번째 그룹의 제품에서는 만들 수 없습니다.
제품에는 끊임없이 물리적, 생물학적, 화학적 과정이있어 결과적으로 손상을 초래합니다. 산세, 보존, 절임, 결빙, 건조는 이러한 반응을 늦추지 만 여전히 식품의 영원한 안전을 보장하지는 않습니다.
냉장고
냉장고 내의 식품에 들어있는 비타민의 보존은 실온보다 훨씬 낫습니다. 냉장고에 보관 한 지 3 일 후, 실온 -50 %에서 30 %의 비타민 C 가 손실됩니다. 가장 좋은 보관 온도는 약 0 ℃입니다.
습도
습도가 높을수록 다량의 물을 함유 한 제품이 더 잘 저장되고, 장기 보관의 제품 (수분 함량이 낮아짐)이 악화됩니다.
고기, 치즈, 야채, 과일, 생선, 달걀, 밀가루, 설탕, 곡물, 저습도 - 75 % 이하의 고습도 (80 % 이상)가 적합합니다.
빛과 공기
음식에 비타민을 보존하는 방법에서 또 다른 중요한 뉘앙스는 가볍습니다. 가벼운 산화 과정에서 많은 지방에서 발생, 색상, 맛, 많은 제품의 냄새가 변경, "녹색"과 "발아"일어난다.
연한 녹색의 잎이 많은 채소와 기름에 가장 민감합니다 (어두운 병에 보관해야합니다).
또한 오일의 산소와의 접촉을 막을 필요가 있습니다 - 액체 오일 병이 막히고 버터 용 미나리. 야채는 냉장고의 비닐 봉지 (덮지 않음)에 보관해야합니다.