오늘날 많은 사람들은 상점에 배달되는 제품의 품질에 대해 우려하고 있습니다. 유제품의 경우 특히 그렇습니다. 시장 경제 시대와 경쟁이 치열 해지면 다른 제조업체의 제품은 저렴한 가격으로 구분됩니다. 그러나 그것은 매우 소수의 사람들이 생각하는 품질에 관한 것입니다. 가족에게 천연물을 제공하고자하는 분들을 위해 우유 두부 만드는 법을 알려주는이 기사를 준비했습니다.
우유로 만든 홈 메이드 치즈 - 레시피
성분 :
- 우유 - 3 리터.
준비
우유에서 코티지 치즈를 만들기 전에 우유를 소싱해야합니다. 이렇게하려면 따뜻한 장소에 약 36 ~ 48 시간 동안 두어야합니다. 우유가 응고 된 우유로 바뀌고 유장이 분리됩니다. 이러한 오랜 기간 동안 제품이 악화 될 것을 두려워하지 마십시오. 자연적인 우유는 썩지 않으며, 정확히 우리가 필요로하는 것입니다 - 응고 된 우유 . Prostokvasha는 가벼운 신맛이 나는 냄새가 나며 케 피어 맛이납니다. 우유가 든 용기에 날카로운 불쾌한 냄새가 나면 싫은 맛이 난다. 그런 우유는 사용할 수 없다.
기성품 요구르트는 너무 조밀하고 너무 부드럽지 않은 구조를 가지고 있습니다. 그것은 숟가락으로 훔칠 수 있지만 모양을 유지하지는 않습니다 (사워 크림 또는 코티지 치즈와 달리). 그 결과 유화 된 우유를 냄비에 넣고 불에 태운다. 지속적으로 저어주는 40-50 °까지 가열하십시오. 이것은 혈청을 분리하는 데 도움이됩니다. 그러나, 응고 된 우유를 과열하는 것은 불가능하다는 사실을 기억해야합니다. 이것은 코티지 치즈의 맛을 손상시킬 것입니다.
응고 된 우유를 데우고 나서 식히고 진정시켜야합니다. 혈청을 배수해야합니다. 예를 들어 혈청에서 팬케익을 구울 수 있습니다. 우유로 만든 두부를 성공적으로 만들려면 여러 층으로 접힌 거즈 층을 통해 혈청을보다 잘 표현하십시오. 충분한 양의 커티지 치즈가 상당히 큰 구멍을 통해 새어 나올 수 있기 때문에 소쿠리와 스트레이너는 작동하지 않습니다. 몇 번 접어서 거즈 나 면직물이 혈청을 쉽게 통과하는 동안 모든 코티지 치즈는 가방 안에 남아 있습니다. 유장이 마르면 코티지 치즈가 준비됩니다. 기성품으로 먹거나 맛있는 것을 만들 수 있습니다.
코티지 치즈는 신선하거나 쉰 우유에서?
두부는 신 우유에서 만들어집니다. 신선한 우유는 미리 발효되어야합니다. 즉, 응고 된 우유가됩니다. 코티지 치즈는 추가 물질을 추가하지 않고 신선한 우유로 만들 수 있습니다. 원하는 경우 우유를 더 빨리 발효시키기 위해 약간의 케 피어 (1/2 컵)를 넣을 수 있습니다. 그러나 이것은 필요하지 않습니다. 올바른 우유를 선택하는 것도 중요합니다.
소박한 천연 우유를 사용하면 뉘앙스가 없습니다. 저온 살균을 권장합니다 - 원하지 않는 박테리아를 죽이기 만하십시오. 저온 살균 된 우유에서 나온 코티지 치즈는 어린 아이들에게조차도 주어질 수 있습니다.
상점 우유를 사용하는 경우 가능한 한 자연스럽게 선택하는 것이 중요합니다. 이것은 물론 우리 시대에는 우스꽝 스럽습니다. 그 사이에, 슈퍼마켓에서 판매되는 플라스틱 병에있는 그 우유의 대부분은 신맛이 나지 않습니다. 첫째, 그것은 상온에서 며칠 동안 견딜 수 있으며, 즉시 썩은 냄새와 썩은 상태가됩니다. 이 우유는 직접 만든 코티지 치즈 요리에 적합하지 않습니다. 우유로 만든 홈 메이드 치즈를 만들려면 저렴하고 저온 살균 된 것을 선택하십시오 (멸균되지 않았습니다!). 비닐 봉지가 더 좋습니다. 그런 우유는 충분히 빤다.
우유의 초기 지방 함량에 따라 결과물 인 코티지 치즈의 지방 함량도 다를 수 있습니다. 소박한 천연 우유를 사용하면 지방 코티지 치즈를 얻을 수 있습니다. 그 제조법은 위에 설명되어 있습니다. 그림을 따르는 사람들에게 우유 1.5 %와 2.5 %를 권장 할 수 있습니다. 지방질은 조리법에 영향을 미치지 않으며, 우유에서 코티지 치즈를 요리하는 방법. 우유를 유화 된 우유로 전환시키는 박테리아는 지방 함량에 상관없이 제품에 존재합니다. 그러나 더 많은 지방 우유를 발효시키는 것이 중요하다는 것을 알고, 천연 크림 및 사워 크림과 같은 "사이드"제품을 얻을 수 있습니다.