올리브 오일을 190 ° C로 가열하면 음식물이 손상 될 위험이 있습니다. 그들은 미천 한뿐만 아니라 유해 할 수 있습니다.
올리브 오일 자체가 훌륭하다는 말로 시작하겠습니다.
아주 맛있는.
맛있는 - 이것은 숟가락으로 먹어야한다는 의미는 아닙니다.
그는 멋진 색을했습니다.
올리브 오일은 일반 식물성 기름보다 심장에 더 유용합니다.
조직 7 개국 연구 (SCS)는 심혈관 질환으로 고통받는 사람들을위한식이 요법 개발에 종사하고 있습니다. SCS 연구의 결과에 따르면 올리브 오일에 들어있는 질병 지방의 섭취가 심장 기능에 덜 해로움으로 인해 사망자 수가 감소한 것으로 나타났습니다.
그러므로 다른 기름을 무시하고 사람들은 올리브 기름으로 모든 것을 요리하기 시작했습니다.
그것은 vinaigrette 작성에 이상적입니다.
거의 모든 요리에 올리브 오일을 첨가 할 수 있으므로 준비 과정에 최종적인 영향을 줄 수 있습니다.
레몬 파이는 올리브 오일을 첨가하여 희미 해집니다. 재래식 해바라기 기름을 사용하면 동일한 향미 효과를 얻기가 더 어렵습니다.
일반적으로 올리브 오일과 해바라기 오일은 영원한 라이벌입니다.
그러나 속임수는 절대적으로 모든 요리를 요리하기 위해 올리브 기름을 사용하면 안된다는 것입니다.
다른 오일과 비교할 때 올리브의 연기 한계는 160-190 ° C입니다.
연기 임계 값은 오일이 연기가 나기 시작한 다음 화상을 입을 수있는 온도입니다. 미쳤어? 이것은 소스와 드레싱에 더 적합하다는 것을 의미합니다.
가열 된 기름이 연기 한계점을 초과하면 조리 된 음식을 먹지 마십시오.
그것들은 맛이 없기 때문에뿐만 아니라, 가장 중요한 것은 - 몸에 해롭기 때문입니다. 오일이 연기가 나거나 임계 값에 도달하면 오일의 특성이 변합니다. 산화하는 동안 오일은 항산화 물질을 잃어 버리고 발암 성 물질 인 자유 라디칼이 형성됩니다. 무서운, 맞죠?
그러므로, 올리브 기름에서 튀기지 않기 위하여 규칙을 가지고 가십시오.
대부분의 식품을 준비하려면 열처리가 필요합니다. 고기 구이의 본질은 고온에서만 할 수있는 특정 색과 캐러멜 조각을주는 것입니다. 올리브 오일로 고기를 볶으면 조각이 튀기는 것보다 먼저 연기가납니다. 동일한 기름으로 야채를 볶은 다음 220 ° C에서 불이 켜지면 요리가 씁쓸하고 발암 물질로 가득 차게됩니다.
다음은 올리브 오일을 사용하지 말아야 할 몇 가지 예입니다.
1. 튀김 스테이크 때 :
2. 또는 물고기 :
완벽한 황금 표면을 평가하십시오! 이 물고기는 올리브 기름으로 조리되지 않았습니다.
3. 또는 돼지 고기 :
돼지 고기 나 안심을 구운다면 중요하지 않습니다. 여기 올리브 오일은 조수가 아닙니다.
4. 또는 어린 양 :
요리가 끝날 때 올리브 오일을 한 방울 떨어 뜨리면 요리에 더할 나위없이 좋을 것입니다.
5. 또는 햄버거 용 커틀릿 :
6. 튀김 치킨 :
230 ° C에서 닭고기를 튀기면 빵 껍질이 굉장히 싱싱합니다. 그러나 올리브 기름으로 아닙니다!
7. 또는 야채 :
야채를 올리브 기름으로 볶을 수는 있지만, 온도가 200 ° C를 넘지 않아야합니다. 그렇지 않으면 조각이 쓴 쓰레기가됩니다.
8. 가마솥에서 요리 한 모든 요리 :
Casans는 고온에서 조리하도록 설계되었습니다. 그것은 매우 빠르다. 그것은 멋지다는 것을 의미한다. 하지만 올리브 오일을 사용하면 너무 멋지지 않습니다.
9. 또는 기존의 프라이팬 :
빨리 튀기는 음식은 고온에서만 먹을 수 있습니다.
10. 깊은 구이 요리를 준비 할 때 :
손가락 핥기! 올리브 기름에 깊은 구이 요리를 준비하지 마십시오.
11. 프렌치 프라이, 예를 들면 :
혹시 올리브 오일로 조리 한 프렌치 프라이에 대해 들어 본 적이 있습니까? 우리도 마찬가지입니다.
12. 튀김 :
그건 그렇고, 프릿 터는 과일, 야채, 고기, 해산물 등의 볶음과 함께 구운 액체 반죽으로 만든 요리 제품입니다.
13. 그래서 어떤 기름을 사용해야합니까? 답 : 예를 들어, 캐놀라와 같이 연기 임계 값이 높은 오일.
카놀라 - 특히 고온에서 프라이팬을 할 때 올리브 오일에 대한 훌륭한 대안. 포화 지방산 함량이 적 으면 심장 혈관 질환의 위험을 줄일 수 있습니다. 올리브유와 달리 캐놀라는 250 ° C까지 가열 할 수 있으며 자연 맛은 그대로 유지됩니다. 너트 오일과 씨앗 오일은 또한 높은 연기 임계 값을 가지고 있지만, 당신은 그들의 맛을 좋아하지 않을 수도 있습니다.