머랭 - 신선한 봄 디저트와 레몬 타트, 쾌적한 신맛과 함께 성가신 과자의 모든 연인을 맛볼 것입니다. 이 재료에서 수집 된 한 쌍의 조리법에 따라이 간단한 간식을 조리하십시오.
이탈리아 머랭 - 제조법을 가진 레몬 타트
Italian merenga는 설탕 결정으로 채찍질하지 않고 설탕 시럽으로 양조한다는 점에서 다른 사람들과 다릅니다.
성분 :
기초 :
- 버터 - 135 g;
- 가루 설탕 - 95 g;
- 레몬 껍질;
- 아몬드 가루 - 45 g;
- 난황 - 1 개;
- 계란 - 1 조각;
- 밀가루 - 230 g.
크림의 경우 :
- 레몬 주스 - 155 ml;
- 버터 - 95 g;
- 설탕 - 145g;
- 계란 - 5 개;
- 전분 - 10g.
메렝게 :
- 달걀 흰자위 - 100g;
- 설탕 - 190g;
- 물 - 65 ml.
준비
부드럽게 한 버터를 가루 설탕이 든 크림에 넣으십시오. 따로 계란과 풍미를 섞고 구타 버터에 첨가하십시오. 체로 쳐진 아몬드와 밀가루를 섞은 다음 잘 섞어 곰팡이에 뿌린다. 양피지를 위에 올려 놓고 어떤 croup을 부어서 베이킹 할 때 시험이 일어나지 않도록하십시오. 처음에는 추위에 3 시간 동안 바닥을두고 180도에서 15 분간 구우십시오. 차가워 요.
쿠르드 (커스터드 레몬 크림)의 경우 레몬 주스와 함께 버터를 녹입니다. 열에서 제거하십시오. 계란에 전분과 설탕을 털고 기름 - 감귤 혼합물에 넣고 불에 가져다 놓습니다. 두껍게 할 때까지 약동하는 아주 최소한 열에 요리사, 그 후에 모든 10 분을 냉각하고 반죽의 기초로 따르고 전체 밤 동안 냉각하게하십시오.
머랭을 위해 설탕과 물로 시럽을 요리하여 114 도의 온도로 만듭니다. 확고한 봉우리까지 달걀 흰자위를 털고 휘핑을 멈추지 않고 뜨거운 시럽 부분에 부어 넣습니다. 이미 시럽으로 10 분간 머랭을 치고 나서 디저트 표면을 두드리십시오. 레몬 커트와 메렝게 (Murngue)를 사용한 타트는 즉시 제공 될 수 있지만 요리 토치로 메렝게를 구울 수 있습니다.
프랑스 레몬 타르트를 요리하는 방법?
성분 :
타르트 들어 :
- 짧은 생과자 기초 (26 cm);
- 주스 4 레몬;
- 설탕 - 100g;
- 계란 3 개 세트
- 전분 -15g;
병합 :
- 달걀 흰자 - 2 개;
- 설탕 - 110g;
- 전분 - 5g.
준비
전분과 설탕으로 레몬 주스를 치고, 저열에 놓고 달걀 노른자를 부어 라. 크림이 두껍게 될 때까지 계속 뛰고, 식힌 다음 반죽 바닥에 부어 넣습니다. 추위에 완전히 경화 될 때까지 두십시오.
안정한 단백질 덩어리를 얻을 때까지 머랭의 성분을 털어 내십시오. 타트 위의 머랭 부분을 제거하고 즉시 처리하거나 버너로 표면을 미리 갈색으로 만듭니다.