대부분의 요리 책이나 인터넷에서 누룩 빵 을 굽는 조리법 을 빠르게 찾을 수 있습니다. 예상치 못한 환상적인 결과를 내지는 못합니다. 로프는 훌륭하게 작동하지 않으며 할머니와 증조 할머니가 구운 제품의 맛을 잃어 버립니다.
오븐에서 누룩에있는 빵에 대한 다음과 같은 조리법은 가장 완벽하며 천연 빵 효모의 사용을 포함합니다.이 준비 과정도 우리가 자세히 설명 할 것입니다.
집에서 빵을 먹는 사워 도우
성분 :
- 호밀 가루 - 70g의 4-6 인분;
- 최고 등급의 밀가루 - 30g의 4-6 부분;
- 물 - 120ml 중 4-6 부분;
준비
- 발효를 준비 할 때 두 종류의 밀가루를 병에 넣고 잘 섞습니다.
- 이제 우리는 따뜻한 물 (38-40도)을 부어 나무 숟가락으로 모든 덩어리를 부순다. 이상적으로 팬케이크보다 가벼운 일관성을위한 반죽의 외관을 얻습니다.
- 우리는 항아리에 냅킨을 덮고 따뜻함 속에 하루 동안 두십시오.
- 이제는 매일 매일 밀가루 (두 종류의 혼합물)와 따뜻한 물을 추가하여 깡통에있는 누룩을 "먹이"하고 다시 발효를 위해 따뜻하게 둡니다.
- 온도 조건과 밀가루와 물의 질에 따라, 발효가 시들어서 적어도 2 배 이상 성장할 때까지 3 ~ 6 일이 걸릴 수 있습니다.
오븐에서 시동기에있는 빵에 대한 제법
성분 :
opary :
- 효모 - 250 g;
- 밀가루 - 160 g의 3 부분;
- 물 - 160ml의 3 부분;
시험 :
- 숟가락의 전체 부분;
- 향수없는 해바라기 기름 - 45 ml;
- 물은 따뜻하다 (38-40도) - 1.15 리터;
- 호밀 가루 - 190g;
- 통밀 가루 - 100 g;
- 밀가루 -1,9 kg;
- 소금, 크고, 요오드화되지 않음 - 30 g.
준비
스타터의 수제 빵을 정확하고 완전한 제조법으로 준비하기 위해, 먼저 발효에 침을 뱉습니다. 성숙의 원리는 우리가 위에서 설명한 발효를 만드는 과정과 비슷합니다.
- 먼저, 250 그램의 누룩을 최소 4 리터의 부피를 가진 발효 용기에 부어 넣고 같은 무게의 물과 체질 된 밀가루 (각각 160 그램)로 만든 반죽을 더합니다.
- 우리는 누룩과 반죽을 섞어 열에 5 시간 동안 머물러서 용기를 조직 절단으로 덮습니다.
- 잠시 후 다시 밀가루와 물로 만든 간단한 반죽을 넣고 5 시간 동안 방황합니다.
- 다음으로, 세 번째이자 마지막 시간에 껌에 밀가루를 넣고 껌에 섞어서 4 시간 동안 방황하게하십시오.
- 오 파라는 결과적으로 적어도 두 번 이상 증가해야합니다.
- 우리는 잇몸 250g의 껌을 던져서 다음에 빵을 굽는 데 사용할 수있는 스타터로 사용할 수 있습니다. 그리고 우리는 천으로 덮여있는 그릇을 하단 선반의 냉장고에 넣습니다.
- 샤워의 주요 부분에서 우리는 야채와 따뜻한 물을 부어 나무 주걱이나 스푼으로 재료를 잘 섞습니다.
- 이제 우리는 더 높은 등급 및 전체 곡물의 밀가루로 다른 그릇을 탐색하고 요오드화 된 소금이 아닌 돌로 섞습니다.
- 숟가락에 물과 버터를 붓고 밀가루 반죽을 만든다. 그것은 부드럽고 조금 끈적 거림이 될 것입니다.
- 필름 아래 그릇에 밀가루를 약 40 분 동안 넣어 원하는 부분으로 나눕니다.
- 반죽의 각 부분을 손으로 3 분간 반죽하고 위에있는 밀가루를 뿌리고 기름을 바른 형태로 넣습니다.
- 열에 약 3 ~ 4 시간 동안 빵 덩어리를 남겨 두어 부피가 절반으로 증가한 후에 200-210도까지 가열 된 오븐에 보내십시오.
- 빵 제빵 양식의 크기에 따라 40 분에서 80 분 정도 소요될 수 있습니다.
- 오븐에서 누룩에 흰 빵이 준비되었습니다. 화격자 위에서 식히고 샘플을 가져갈 수 있습니다.
비슷한 방식으로, 호밀 빵 과 호밀 빵을 준비 할 수 있지만,이 경우에는 1.5 배에서 2 배 이상의 효모가 필요합니다.
지정된 수의 구성 요소 중 4 개의 중간 덩어리가 얻어집니다. 원하는 경우 비율을 반으로 줄일 수 있습니다.