파이크의 장엄한 모습은 그것이 전체적으로 제공 된 주된 이유 중 하나였습니다. 그러나 축제 테이블에 "왕실의 물고기"를 제공하지 않으면 피부가 깨끗 해지고 다진 고기를 준비 할 필요가 없습니다. 왜냐하면 평일에는 요리와 생선 필레를 먹을 수 있기 때문입니다.
필레에 파이크를 제대로 자르는 법?
꼬챙이가 뼈에서 잘려지기 전에 날카로운 칼로 싸울뿐만 아니라 라텍스 장갑 한 켤레와 앞치마 한 쌍으로 묶어야합니다. 파이크와 같은 어려운 물고기를 자르려면 초보자에게 많은 시간과 에너지가 필요하므로 오염으로부터 자신을 보호하는 것이 좋습니다.
물고기를 장만하고, 그 스케일링으로 이동하십시오. 작은 비늘 저울은 꼬리에서 머리 방향으로 움직이는 특별한 칼이나 작은 부유물로 쉽게 제거 할 수 있습니다.
꼬챙이의 머리는 다른 물고기의 머리와 마찬가지로 잘립니다. 아가미 밑으로 2 개의 절개를하고 능선을 따라 자릅니다. 머리가 나면 지느러미도 끊어집니다.
다음으로, 고기에 직접 가십시오. 우리는 늑 골을 따라 능선을 따라 생선 펄프를 자르고 갈비뼈를 따라 칼을 움직여 그들과 펄프를 분리합니다.
한 쌍의 핀셋으로 무장하고 펄프에 남아있는 뼈를 제거합니다. 꼬챙이는 강 주민들의 뼈라고하는 헛된 것이 아니기 때문에 분명히 그러한 것들이 있습니다. 생선 필레 뼈의 잔여 물은 특별한 요리 족집게의 도움으로 제거 할 수 있으며, 없으면 그 집안의 대안은 화장 족집게입니다.
한 쌍의 필렛이 준비되어 있습니다.이 경우 육체는 부분으로 나뉘어져 튀겨 지지만, 피부가없는 필렛에서 파이크를 자르는 방법을 모르는 경우 준비 절차가 한 단계 더 진행됩니다.
유연하고 얇은 나이프로 무장 한 뒤 꼬리 쪽에서 피부 아래로 절개를하고 부드럽게 머리쪽으로 움직이면서 두 번째 손으로 필렛을 누르고 칼을 피부에 최대한 가깝게 움직이십시오.
적절한 기술을 사용하면 필렛을 분리하는 모든 단계가 거의 모든 물고기에 대해 동일하기 때문에 필렛에서 파이크를 얼마나 빨리 자르는지 즉시 마스터 할 수 있습니다.
꼬챙이의 모든 부분은 움직일 수 있습니다 : 지느러미와 머리 (이전에는 눈과 아가미를 제거한 것)를 사용하여 풍부한 국물 을 만들고 피부가있는 필렛을 굽고 구운 다음 튀겨서 고기를 피부에서 분리합니다 - 커틀릿으로 구부리거나 생선 캐서롤 과 수플레.