일반적인 이름 "Adobo"의 밑에 소스는 원래 스페인 Iberia에서 기인했다 (포르투갈 이체는 또한 알려진다). 뜨거운 붉은 고추, 마늘, 천연 과일 식초 및 소금으로 절인 피클 소스는 어떤 식 으로든 새로운 맛을 선사 할뿐 아니라 무엇보다도 냉장고가없는 따뜻한 기후에서 음식을 보존하는 데 기여했습니다.
Adobo 소스의 준비에 대한 아이디어와 실천은 스페인 식민지 (라틴 아메리카, 아 조레스 제도, 마데이라, 필리핀)에 널리 퍼져 나 왔으며 독특한 정통 식품을 포함하고 요리에 대한 지역적 접근을 형성하여 국가 및 지역에 대해 다시 생각해 보았습니다. "Adobo"와 같은 소스는 다른 나라에서도 알려져 있습니다.
현재 Adobo 소스는 냉장고가없는 제품을 보존하는 것보다는 맛을 선호하는 것으로 준비되지만, 특히 가난한 나라에서는 그렇지 않습니다.
Adobo 소스의 공통점은 하나의 특별한 기술이되었습니다. 이러한 소스의 주요 구성 요소 중 하나 인 고추는 가벼운 연기가 자욱한 흡연을 사전에 받았습니다.
과일이나 알더 칩에 의해 방출되는 연기에 자연스럽게 고추를 피울 기회가 없으면 원시 형태로 고추를 사용하거나 오븐에서 가볍게 굽고 가능한 경우 껍질을 벗기십시오. "액체 연기"맛을 사용하지 마십시오.이 첨가제는 극도로 유해합니다.
이 조리법은 우리의 조건과 제품에 맞게 조정됩니다.
필리핀 스타일의 "Adobo"소스의 날개
성분 :
- 닭 날개 - 10 개;
- 고추 매운 빨강 - 5 완두콩;
- 마늘 -3 정향;
- 식초, 과일, 자연 (예 : 포도주 빛) - 50 g;
- 간장 - 50 g;
- 참깨 또는 올리브 오일 - 200 g;
- 레몬 또는 라임 주스;
- 꿀 또는 설탕 - 1 티스푼;
- 마른 향신료;
- 건조하거나 신선한 방향성 약초와 씨앗 (백리향, 오레가노, 로즈마리 등).
준비
날개와 올리브 오일을 제외한 모든 재료를 사용하여 소스를 임의의 비율로 만들 것입니다 (맛보십시오). 믹서기를 균질하게 블렌더 할 수 있습니다. 우리는 적어도 2 시간 동안 소스에 날개 를 마리 네이드하게합니다. 그 다음 그들은 화격자 (바베큐, 그릴, 그라 타르) 위에서 튀길 수 있습니다. 매리 네이드에서 추출한 다음 소쿠리 위에 올려 놓고 프라이팬이나 스튜 냄비에 든 식물성 기름을 가볍게 볶고 뚜껑으로 덮을 때까지 요리하고 양념 한 소스를 넣으십시오. 와인, 신선한 야채와 과일 또는 맥주와 함께 제공하십시오.
"Adobo"소스에 달콤한 후추를 넣으면 맛에 추가적인 맛을 낼 수 있습니다. 간장 은 보통 소금으로 대체 할 수 있습니다.
"Adobo"소스와 거의 같은 방식으로 (위 참조) 돼지 고기 또는 굴 라시처럼 얇게 썬 돼지 고기로 쇠고기 스테이크 또는 스테이크를 준비 할 수 있습니다.
"Adobo"소스를 가진 가지
준비
살짝 익은 가지를 원하는 방식으로 자르고 차가운 소금물에 10 분 동안 담그고 소다에서 버립니다. 황금까지 식물성 기름에있는 프라이팬에있는 가지를 튀기십시오. 프라이드 가지를 "Adobo"소스 (위 참조)로 채우고,
그건 그렇고, "Adobo"와 같은 매리 네이드 소스는 또한 야채의 장기 보존 (롤업)에 탁월하며 우리는 잘 알고 있습니다.
또한, Adobo 소스는 생선과 약간 구운 생선 필레를 담그는 데 탁월합니다. 생선 생선 (구덩이없는 필레 조각)은 최소 20 분 (턱뼈 - 최소한 24 시간, 강 물고기 - 최소 2-3 일) 동안 마리 네이드를합니다.