원칙적으로 피클 치즈는 준비 기술에서 특별한 지혜를 숨기지 않지만 그루지야 고전 인 술루 구니 는 예외입니다. 그들의 소금기있는 사촌 들과는 달리, 술루 누니는 녹고, 반죽을하고, 소금물에 잠긴다. 모든 지시 사항을 따르는 경우, 출력은 별도로 먹을 수있는 계층 구조의 부드러운 밀키 치즈 또는 많은 조지아 식 요리를 주 성분으로 사용합니다. 오늘 우리는 치즈를 직접 요리 할 수있는 2 개의 술루 구니 요리법을 제공합니다.
집에서 suluguni 치즈 요리법
치즈를 집에서 조리하는 주된 규칙은 고급 제품의 사용과 필수적인 온도계의 존재입니다. 치즈를 만드는 다른 모든 세부 사항은 움푹 들어간 부분을 잘라내 기위한 특수 나이프, 거즈 깎기 및 눌러주는 곰팡이와 같이 즉석 도구로 쉽게 교체 할 수 있으므로 재량에 달려 있습니다.
성분 :
- 전체 암소 우유 - 8 리터;
- 물 120 ml;
- 건조 펩신 - 0.1 g.
준비
우리는 건조한 펩신 0,1 g을 측정하거나 눈에 우리가 효소로 그램 향 주머니의 10 분의 1을 감싸줍니다. 차가운 물 한잔에 펩신을 녹여 솔루션에 덩어리가 남아 있지 않도록주의 깊게 확인하십시오.
우유는 에나멜 도자기에서 약 35 도의 온도로 가열됩니다. 우유 효소 용액에 부어 잘 섞는다. 용기를 덮고 우유 단백질을 1 시간 동안 응결 상태로 두십시오. 효소의 종말점은 제품의 품질과 주위 온도를 포함한 다양한 요인에 의해 결정되므로이 경우 정확한 수치는 명명되지 않습니다. 일단 우유가 젤라틴 같은 응고 상태로 응축되면 준비가 완료됩니다. 긴 칼이나 꼬챙이가 달린 다음 치즈는 3cm 정도의 크기로 잘라 내고, 온도가 36도에 도달하는 물을 넣은 욕조에 치즈 용기를 넣고 30 분마다 치즈 큐브를 저어 주면서 서서히 온도계를 39로 가져갑니다. 2.5 시간. 혈청을 별도의 접시에 흘려 넣고 치즈를 몰드에 넣고 5 시간 동안 프레스 아래에 놓습니다.
위에 설명 된 계획에 따르면, 거의 모든 단단한 치즈가 준비되었습니다. 이제는 직접 만든 suluguni 치즈의 조리법 인 직접적인 특성으로 넘어갑니다. 27도까지 가열 한 이전에 배수 한 혈청에 치즈 머리를 돌려 보내십시오. 5 시간 후, 우리는 술루 누니를 1 센티미터 두께의 조각으로 자르고 같은 혈청에 넣었지만 이미 70도까지 올렸습니다. 우리는 치즈를 녹여서 점성의 탄력있는 혈전으로 바꾸기 전에 둡니다. 우리는 액체로부터 응괴를 추출하고, 그것을 밖으로 끌어 내고 그것을 3 번 접는다. 치즈 머리를 둥글게하고 소금물에 담그고 두 번 더 반복합니다. suluguni를위한 소금물의 조리법은 초등이다 : 물 또는 유청 물의 리터에서 소금 큰 스푼을 녹이고 그것은 준비되어있다!
염소 우유의 술루 구니 - 제조법
그루지아 치즈 제조사들은 치즈의 기초로 젖소 만 사용되기 때문에 염소 우유를 원료로 한 술루 구니 제조법의 존재를 거의 인식하지 못하고있다. 실험 준비가 되었다면 Suluguni의 다음 제조법을 따르십시오.
성분 :
- 염소 우유 - 2.5 리터;
- 젖소 우유 - 120 ml;
- 건조 펩신 - 0.5 g.
준비
효소를 우유 한잔에 녹이고 발효시키기 위해 28-30도까지 따뜻하게하십시오. 별도로 염소 우유를 38-40도까지 가열하고 누룩과 섞는다. 우리는 용기를 30 분 또는 1 시간 동안 따뜻한 장소에두고, 형성된 덩어리를 자르고, 그것을 소쿠리에 버리고 밤에 신문 기자재 아래에 놓습니다. Sutra는 치즈를 조각으로 나눠서 70도 혈청에서 가열합니다. 각각의 조각을 따로 펴서 쌓은 다음 함께 결합하여 술루 누니의 머리를 만들고 소금물 한 리터와 소금 한 스푼을 섞은 소금물에 그대로 두십시오.