스와 (Su-kind)는 건강하고 맛있는 음식에 대한 모든 오래된 아이디어를 바꿀 수있는 특별한 요리 기술입니다. 원래 레스토랑에 출연했지만 현재는 가정용 주방에서 가정 주부가 사용할 수 있습니다. 그래서, su-kind 기술의 본질은 무엇입니까?
su 형 메서드는 본질과 기술입니다.
이 방법의 본질은 아주 간단합니다. 제품을 준비하기 전에 비닐 봉지에 밀봉 한 후, 공기를 비우고, 즉 완전한 진공을 만든 다음, 70 ℃ 이하의 일정한 온도에서 제조한다.
이러한 온도가 su-kind에 대해 관찰되면, 제품은 매우 정교하게 요리되고, 표면 내부 및 표면의 온도는 동일합니다. 당신은 아무것도 태우지 않고 말라하지 않습니다. 반대로, 가공 온도가 낮기 때문에 요리는 훨씬 더 맛있고 향이납니다.
스물 종류의 기술을 사용하여 조리 한 가장 힘든 고기조차도 근육 콜라겐을 젤라틴으로 전환 시키므로 소화 및 비등없이 신성하게 부드럽고 맛있습니다.
이와 반대로, 이렇게 조리 된 야채는 신선하고 바삭 바삭 한 질감을 유지합니다. 이는 전통적인 요리로는 불가능합니다.
집에서 스와 형
이 방법의 장점은 조리 된 제품을 냉장고 에서 세척 할 수 있으며 필요한 경우 신속하게 가열하고 공급할 수 있다는 것입니다. 레스토랑뿐만 아니라 집에서도 매우 편리합니다.
이런 식으로 요리하면 집안의 진공 상태 가 필요합니다. 처음에는 Zip-lock으로 식품 필름이나 패키지를 사용하지 않고도 할 수 있습니다.
sy 형 방식은 조리중인 물의 온도를 지속적으로 모니터링하기 때문에 서모 스탯을 준비하는 것이 더 중요합니다. 특별한 장치 대신 육류 용 온도계를 사용할 수 있습니다. 오차는 1도 허용됩니다.
멀티 액센트가있는 경우 집안에서 스와 류 (su-kind) 기술을 사용하여 요리하는 것이 가장 저렴하기 때문에 이것은 큰 플러스입니다. 멀티 박스를 사용할 수없는 경우 일반 냄비를 사용할 수 있습니다.
이를 위해서는 생선이나 고기와 같은 제품을 들고 향신료로 갈아서 필름에 담아 원하는 온도로 미리 예열 된 물로 팬에 넣어야합니다. 패키지가 튀어 나오지 않게하려면 패키지를 아래로 내리고 준비 상태로 가져갑니다. 고기의 경우 60-70 도의 온도에서 12-15 분, 고기의 경우 55 도의 온도에서 20-30 분이면 충분합니다.
냄비를 일정한 온도로 유지하려면 약한 불에 절개 기 또는 원하는 온도의 오븐에 넣으십시오. 항상 온도를 먼저 체크하고, 그 다음에 매 5-10 분마다 체크하십시오. 온도를 조절하려면 물과 얼음 주전자를 가까이에 두십시오.
스와 (Su-type) 장비
su-kind에 대해서 말하자면, 이것은 기술뿐만 아니라 특별한 전문 가전 제품이라고해야합니다. 이러한 장비는 거의 모든 존경받는 레스토랑에서 찾을 수 있습니다. 그것의 장점은 그것이 전체 접시를 준비하지 않지만, 나중에 다양한 요리에 사용될 수있는 개별 재료 만 있다는 것입니다.
그런 장비 요리에 요리하는 과정은 느린 요리, 즉 느린 요리라고합니다. 즉각적인 노력과 노력 없이도 독특한 구조의 육즙이 많은 고기, 엄청나게 맛있는 야채 등 맛있는 기성품을 맛볼 수 있습니다.
Su 형 기술의 단점
su 형 방법을 사용하면 요리에 붉게 생긴 껍질을 가르치지 않습니다. 외관상으로 가공 온도는 약 154도 높아야합니다. 그리고 식욕을 돋 우는 볶은 종류의 요리를 제공하기 위해서는 제품을 추가로 볶아야합니다.
52 ° C의 온도에서 조리하면이 과정에 최대 4 시간이 걸릴 수 있습니다. 또한, 보툴리누스 중독의 병원균이 발병 할 위험이 있습니다. 따라서 고기가 더 높은 조리 온도를 선택하는 것이 좋습니다.
식당에서 사용되는 형태로이 방법을 구현하려면 진공, 온도 조절기 등 특별한 장치가 필요합니다. 그것들이 없으면, 그 과정은 그 자체로 끊임없이 감시되어야합니다, 그것은 오랫동안 판을 떠나지 않는 것입니다. 그리고 결과는 아직 충분히 효과적이지 않을 수 있습니다.