칼리 아 (Kalya)는 러시아의 유명한 축제로, 실제로는 오이 염수와 강한 국물에 채워진 매운맛의 두툼한 생선 또는 고기 스프입니다. 어떤 점에서 스튜 피쉬는 현대 수프의 원형입니다 - rassolnikov.
보통, 송아지 고기는 기름진 생선 및 / 또는 캐비아에서 준비되었습니다. 가축 및 가금류로부터 교묘 한 고기 조리법 또한 알려져 있습니다.
꽃받침의 구성에는 오이 또는 양배추 염수가 포함되며 때로는 염수와 크 바스 및 / 또는 레몬 쥬스가 혼합되어 있습니다.
육류 - 수프 조리법
성분 :
- 심장 송아지 고기 1 개;
- 베이컨 돼지 고기 또는 양지머리 - 200g;
- 절인 오이 - 2-3 개. 작고 강한;
- 오이 염수 - 100 ml;
- 양파 - 1 개;
- 당근 - 1 조각;
- 밀가루 보리 - 2 tbsp. 숟가락;
- 버터 녹은 크림;
- 향신료 (베이 잎 고추 향기로운 완두콩, 정향, 고수);
- 마늘 - 정향 2 개;
- 채소 (양파와 파슬리);
- 레몬;
- 강한 마데이라 - 50 ml.
준비
송아지 심장은 필름에서 벗겨져 작은 조각과 베이컨으로 잘라냅니다 - 짧은 스트립 또는 brusochkami. 양파와 당근을 칼로 갈아서.
스튜 냄비에서는, 우리는 베이컨 조금을 놓고 가볍게 지방질을 가열하고, 그 후에 양파, 당근 및 송아지 가슴을 8 분 동안 통과한다. 버터 기름과 향신료를 넣고 5 분 후에 마데를 부어주세요. 또 다른 5 분 동안 검사 한 다음 얇게 썰어 진 오이와 소금물을 작은 조각에 넣으십시오. 20 분 동안 가장 낮은 온도의 열을 서서히 가한 다음 적당량의 물을 부어 끓여 보리 가루로 채 웁니다. 우리는 부드러운 고기까지 요리한다. 분쇄 한 마늘과 레몬 주스로 수프를 갈아서 잘게 잘린 허브를 뿌린다.
우리는 아름다운 세라믹 깊은 그릇에 차가운 고기를 부었습니다. 사워 크림, 스프를 채우기 위해, 별도의 그릇에 제공. 이 매운 포만 접시에 호밀 빵은 좋은 선택 입니다. 알코올에서 마데이라 또는 강한 베리 팅크를 선택하십시오.
Calella fish - 조리법
성분 :
- 어육 - 500g;
- 생선 캐비어 - 300g;
- 절인 오이 - 2 개;
- 양파 - 1 개;
- 파슬리 뿌리 1 조각;
- 레몬;
- 녹은 버터;
- 신선한 채소;
- 보드카 또는 진 - 30 ml;
- 밀가루 보리 - 2 tbsp. 숟가락;
- 후추 가루;
- 베이 리프;
- 마늘.
준비
우리는 생선 필레에서 중간 크기의 조각을 잘라 찬물에 스튜 냄비에 부어 넣고 껍질을 벗긴 전구, 파슬리 뿌리 및 만 잎을 넣습니다. 국물을 5 ~ 8 분간 끓인 다음 끓여서 생선 조각을 소음으로 제거하고 별도의 그릇에 넣으십시오.
양파, 파 슬 리와 베이 잎 뿌리 줄기 - 멀리 던져.
우리는 소금에 절인 오이를 작은 조각으로 자르고, 약간 녹인 버터를 넣고 소금물과 진과 레몬 주스를 섞어 붓습니다 (100ml 이하). 우리는 보리 가루로 수프를 채우고 조각 형태로 캐비아를 만듭니다. 우리는 3-4 분 동안 끓여서 분쇄 마늘로 맛을 낸다. 우리는 물고기를 접시에 담아 물고기와 캐비아 몇 조각을 넣습니다. 허브와 땅 후추를 뿌린다. 우리는 강한 백포도주 또는 쓴맛이 나는 팅크를 제공합니다.
생선과 고기 스튜는 대장 조제법으로 훌륭합니다.