전문 요리사와 주부 모두 요리, 모양, 크기, 연삭 방법 등이 다른 여러 종류의 칼을 사용합니다. 생선 커팅 나이프는 필렛을 뼈에서 분리하고, 작은 조각을 자르고, 초밥을 준비하는 데 없어서는 안될 필수 요소입니다. 판매시 다양한 제조업체의 제품을 찾고 가장 적합한 모델을 직접 선택할 수 있습니다.
생선 필렛 용 칼의 특성
이 주방장의 도구에는 여러 가지 차이점이 있습니다.
- 길이가 14 ~ 30cm 인 유연하고 길고 좁은 날로 가장 일반적인 모형은 길이가 16, 19, 21cm이므로 물고기의 크기가 클수록 칼날이 길어집니다.
- 커팅 파트의 특수 곡면 형태로 커팅 할 때 최대한의 편의성을 제공합니다.
- 블레이드를 날카롭게하는 특별한 방법으로 25도 각도로 수행됩니다.
- 제한 기 부재.
- 핸들을 만드는 데 사용되는 재료로 공구가 손에서 빠지는 것을 방지합니다.
선택하고 사용할 때 유용한 권장 사항
이미 언급했듯이 필렛 위에서 생선을 자르기위한 칼은 요리사의 행동에 대한 높은 민감도를 특징으로하는 길고 유연하지만 충분한 날을 가져야합니다. 생산중인 철강은 매우 다르게 사용되며, 선택할 때 그 특성에주의를 기울일 가치가 있습니다. 종종 부식에 대한 저항력 증가가 불충분 한 샤프닝 수준과 결합되므로 판매자로부터 모든 뉘앙스와 논쟁 점을 찾아야합니다. 생선을 자르고 닦는 칼 손잡이를 만들기 위해 목재, 인공 재료 등 다양한 재료가 사용됩니다. 핸들은 종종 천연 가죽으로 덮이거나 경적으로 만들어집니다.
최고의 절단 칼은 실패 할 때 블레이드를 교체 할 수 있도록 설계되었습니다. 값 비싼 고품질 제품에는 제조업체가 적합한 외장을 제공합니다. 원칙적으로, 요리사는 그들없이 할 수 있지만, 어부가되는 어부는 그의 안전을 보장하기 때문에 불가능합니다. 그들의 제조를 위해, 가죽, 내 충격성 플라스틱, 나일론이 사용됩니다. 흔히 이러한 액세서리에는 현장 조건에서 블레이드를 마무리하기위한 세라믹 세밀한 깎기 기계가 보완되어 있습니다.
가장 널리 사용되는 상표
생선 스트립 용 전문 나이프는 프랑스에서 생산되는 Opinel, 일본에서 생산되는 Kasumi, 핀란드에서 생산되는 Rapala 등으로 생산됩니다. 필라델피아 필렛 시리즈의 거대한 라인은 그 다양성에 놀라움을 금치 못합니다. 원래 형태의 손잡이가있는 도구를 선택하면 끝쪽으로 크게 가늘어지고 블레이드를 안전하게 사용할 수 있습니다. 칼날의 유연성은 스테인레스 강으로 보장됩니다. 이 도구로 필렛을 쉽고 쉽게 분리 할 수 있습니다. 물고기를 자르는 일본 칼은 품질면에서 최고입니다. 나라의 칼 수도 인 세키시에서는 도구 제작이 700 년 이상 지속되었습니다.
수세기에 걸친 연구에서 32 층으로 구성된 다층 수퍼 스타가 탄생했습니다. 성분 중 탄소 농도가 낮기 때문에 칼날의 강도, 내 충격성, 절삭 부위의 날카로움, 대칭 샤프닝 및 내식성을 유지합니다. 손잡이는 인체 공학적으로 모양이 정해져 있으며 앞면의 안감은 악기의 이상적인 균형을 제공하고 매력적인 모양을 제공합니다.
핀 나이프 나이프는 블레이드를 수동으로 날카롭게하는 것으로 구별되며 블레이드의 전체 길이에 걸쳐 품질이 보장됩니다. 이 도구를 사용하면 생선을자를뿐만 아니라 손질도 할 수 있고 카렐 리안 자작 나무의 손잡이는 작동 중에 손이 미끄러지는 것을 허용하지 않습니다.