세계의 일부 주방에서 요리사의 숙달 된 걸작이 인정을 넘어 제품의 맛을 바꾸는 것으로 간주된다면 일본에서는 다른 방향입니다. 이 나라의 식도락 전통은 아주 보수적이며, 주요 제품은 물론 쌀과 어류 및 채소입니다. 동시에 열처리가 최소화되어야합니다. 그리고 일본인이 여전히 젓가락을 먹는다고 생각한다면, 제품은 아주 세밀하게 잘려야합니다. 그래서 일본의 부엌 칼은 세계 최고의 영광을 누릴 자격이 있습니다.
오늘날 일본의 주방 나이프는 인기가 계속 높아짐에 따라 백만 카피로 제작됩니다. 이 문제를 100 년 넘게 헌신 한 회사가 있습니다. 현재, Masahiro, Fukumoto, Kasumi, Masamoto, Tojiro, Takeda 등의 회사가 가장 인기있는 제품입니다.
올바른 선택
표준 유럽식 요리사 인 일본식 나이프는 근본적으로 다릅니다. 그리고 경이적인 경도는 아니며 64 HRC 장치에 도달하고 샤프닝 기능과 다양한 모델을 제공합니다. 이러한 제품에는 적절한 그립, 특수 절단 기술 및 조리 작업장의 유능한 준비가 필요합니다. 그래서 부엌에서 최고의 일본 칼을 사용하여 목재 도마를 끝내야합니다. 심각도에 대해 이야기 할 수는 없으므로 도움이 필요한 제품은 이상적인 문자 적 의미로 절단되어야합니다. 나이프가 날카로운 기간을 나타내는 특수 용어 KIRENAGA조차있다.
모든 다양한 모델을 통해 연습이 보여주는 것처럼 일본식 칼을 선택하는 것은 쉽지 않습니다. 물론 일본 요리의 전문 감정가가 아닌 경우. 첫째,이 나이프의 블레이드는 단면 및 양면 연마를 모두 수행 할 수 있습니다. 둘째, 그들은 다른 재료로 만들어집니다. 그래서 다마스커스 강철로 만들어진 일본 세라믹 나이프 가 연강 라이닝으로 된 고 탄소강으로 만들어졌습니다. 세 번째로, 칼은 산업 방식 (대량 생산)과 수동으로 생성 할 수 있습니다. 이것이 그들의 가치에 반영되는 것은 당연한 일입니다.
일본 칼의 손잡이는 대부분 나무가 생산에 사용됩니다. 가장 일반적인 옵션은 목련에서 핸들입니다. 이 나무는 충분히 부드럽지만 손잡이는 소모품으로 간주되므로 마모됨에 따라 새 것으로 교체됩니다. 높은 가격으로 귀찮게하지 않으면 버팔로, 이국적인 숲, 아이보리 또는 귀금속으로 만든 뿔이있는 제품을 선택할 수 있습니다. 그러나, 그런 부엌 칼을 부르는 것은 이미 곤란하다. 그것은 오히려 소중한 소장 선물입니다.
가정용으로는 Santoku와 Nakiri 나이프가 가장 많이 선택됩니다. 산토 쿠 - 야채, 고기 및 생선을 자르기위한 범용 모델. 이 일본 칼을 날카롭게하는 것은 종종 유럽식으로 이루어지며, 가볍고 실용적이며 편안합니다. 칼 Nakiri는 주로 야채와 채소를자를 때 사용합니다. 일본 칼 날카롭게하는 각도
선명하게하는 방법?
모든 나이프와 마찬가지로 일본인도 때로는 원래의 예리함을 회복해야합니다. 일본 칼을 날카롭게하는 방법은 일반적인 날카롭게하는 사람이 장소가없는 전체적인 과학이다! 칼이 다마스커스 강철로 만들어 졌다면, 특별한 숫돌을 사면 가치가 있습니다. 기억하십시오. 먼저 칼날은 돌의 측면에서 날카롭게 깎이며, 입자 크기가 더 크고, 최종 분쇄는 더 작은 분수로 측면에서 수행됩니다. 굳은 숫돌을 물기가없는 곳에 보관하십시오.